“民以食為天，食以安為先”。進(jìn)入秋季，食源性疾病處于高發(fā)態(tài)勢，那么食源性疾病具體包括哪些？我們?cè)撊绾晤A(yù)防食源性疾病的發(fā)生呢？

一、何為食源性疾病？

食源性疾病是指通過攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病，通俗的講就是“吃”出來的病。一般可分為感染性和中毒性，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。

如何預(yù)防食源性疾病?

（一）入口食品要加熱  

未經(jīng)燒熟煮透的食品可能攜帶不同類型的致病因子，進(jìn)食后引起人體不適，因此加熱時(shí)要保證食品所有部分的溫度至少達(dá)到 70 攝氏度以上。

（二）生熟分開要規(guī)范  

熟食要與生食分開，單獨(dú)存放；處理熟食要用專門的刀具、砧板；加工和儲(chǔ)存過程中要避免生熟食物相互接觸，防止交叉污染。

（三）發(fā)霉變質(zhì)莫心疼  

節(jié)儉要適度，家中食物發(fā)霉變質(zhì)要扔掉，切勿繼續(xù)食用。

（四）剩飯剩菜要小心

餐后剩余食材應(yīng)注意保藏，必要時(shí)放在冰箱冷藏或冷凍。盡量不食用隔夜菜或剩飯菜。如果必須食用，則應(yīng)徹底加熱，避免直接進(jìn)食引起中毒。

（五）外出就餐需細(xì)選

外出就餐應(yīng)該選擇安全衛(wèi)生、證照齊全的飯店，不應(yīng)在沒有衛(wèi)生保障的飯店進(jìn)餐。

（六）餐飲機(jī)構(gòu)要自律

尤其在節(jié)假日各餐館飯店顧客數(shù)量陡增時(shí)，從業(yè)人員及企業(yè)的高負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，可能導(dǎo)致存在操作失誤及不規(guī)范的風(fēng)險(xiǎn)。餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)日常管理，相關(guān)人員要規(guī)范操作流程。

（七）發(fā)生疾病快就醫(yī)

進(jìn)餐后若出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等消化道癥狀，請(qǐng)及時(shí)就醫(yī)。同時(shí)注意保存購買食品或就餐票據(jù)、嘔吐物、排泄物及可疑食物樣本，以便相關(guān)機(jī)構(gòu)調(diào)查原因。

公共衛(wèi)生處  朱光平